Mientras el pollo se cuece en el horno, caliente una olla de 3 cuartos a fuego medio alto. Añada 2 cucharaditas de aceite de oliva y los chalotes cortados en trozos. Saltee esta mezcla de 3 a 4 minutos o hasta que esté blanda. Agregue las zarzamoras, el chile chipotle, el azúcar moreno (piloncillo) y el vinagre balsámico. Lleve esta mezcla al punto de ebullición, reduzca el fuego, cúbrala y hiérvala a fuego lento por 10 minutos.