Ingredients
Para la Salsa de Chile y Zarzamora
- 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 1 chalote o cebolla dulce mediana cortada en trozos
- 2 tazas de zarzamoras frescas
- 1 chile chipotle en salsa de adobo (enlatado) cortado en trozos
- 2 cucharaditas de azúcar moreno o piloncillo
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de hojas de menta picadas
Para el Pollo
- 12 onzas de pechugas de lomo (chicken tenderloins) sin hueso y sin piel
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
Servings:
Units:
Instructions
- Precaliente el horno a 375 grados F. Ponga las pechugas de lomo (chicken tenderloins) sobre una bandeja de horno y rocíe 2 cucharaditas de aceite de oliva, la sal y la pimienta sobre ellas. Hornéelas de 20 a 25 minutos, o hasta que la temperatura interna haya llegado a 165 grados F.
- Mientras el pollo se cuece en el horno, caliente una olla de 3 cuartos a fuego medio alto. Añada 2 cucharaditas de aceite de oliva y los chalotes cortados en trozos. Saltee esta mezcla de 3 a 4 minutos o hasta que esté blanda. Agregue las zarzamoras, el chile chipotle, el azúcar moreno (piloncillo) y el vinagre balsámico. Lleve esta mezcla al punto de ebullición, reduzca el fuego, cúbrala y hiérvala a fuego lento por 10 minutos.
- Retire la salsa del fuego y déjela enfriar por 5 minutos. Sirva la salsa sobre el pollo y ponga las hojas de menta encima de él.
Recipe Notes
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